Nous sommes nombreux à boire du café chaque jour ; nous commençons la journée avec ce premier café qui a le goût de la gloire et d'un bon réveil. On le boit avant ou après le petit-déjeuner, après le déjeuner, et même à 14 h 00, pourquoi pas ? Découvrez tout sur le café en Amérique du Sud. Pour ma part, le café est un rituel semblable au Maté (boisson traditionnelle argentine), qui accompagne et invite à la conversation en famille, en couple et entre amis.  Il y a toujours un moment propice dans la journée pour prendre un petit café. Pour le plaisir, pour l'énergie, pour la stimulation, pour la découverte, ou simplement pour l'inertie.  En fait, des études montrent que le café est consommé pour différentes raisons, comme je l'ai déjà mentionné, soit comme rituel personnel ou à plusieurs ; soit par des intérêts économiques comme la culture, le conditionnement, la distribution et la commercialisation du café. Une grande partie du café consommé aux États-Unis et en Europe est importée d'Amérique du Sud et d'autres parties du monde. Mais que savons-nous du café ? Nous sommes-nous interrogés sur son origine, son goût, son grain, sa culture ? Nous nous sommes demandé, en tant consommateurs de cette merveilleuse boisson, ce qu'est le café en Amérique du Sud ? Aujourd'hui, 1er octobre, nous célébrons la Journée internationale du café en Amérique du Sud et dans le monde entier et, avec Daytours4u, nous nous demandons si, lors de votre voyage en Colombie, l'un des pays les plus connus au monde pour ce produit, vous avez visité en profondeur les exploitations productrices de café ? Ou si, en Bolivie, vous avez appris à connaître le café cultivé dans le nord de La Paz, devenu le principal producteur de café du pays ? Ou encore, si lors de votre voyage au Pérou, vous avez goûté le fameux café de Cusco, dans les montagnes du Machu Picchu ? Nous rendons-nous vraiment compte de la richesse du continent sud-américain et de sa valeur pour perpétuer cette mémoire et montrer au monde ce qui le caractérise, dans chacun de ses pays ?   Conseils : Dégustez le meilleur café du monde lors d’une visite du parc de Recuca avec le circuit de la culture du café en Colombie !  
La Journée internationale du café rend hommage à la boisson la plus populaire de la planète / Photo : Daytours4u
 

La légende des chèvres et du café

Lorsque l'on parle de l'histoire d'un produit millénaire, on tombe toujours sur de nombreuses légendes. Cela demande des recherche et de la précision, mais j'en ai trouvé une qui semble le mieux caractériser l'origine du café.  Bien que les deux légendes soient en conflit avec des histoires différentes, je trouve des similitudes, dans les deux cas, les protagonistes de la découverte de ce fameux grain étaient religieux. Sans parler de l'énergie produite par le café, sans savoir ce que représentait cette si grande découverte à l’époque.  

L’Éthiopie et l’Arabie

Nous connaissons les effets du café depuis le XIe siècle. En Afrique de l'Est, la légende raconte qu'un berger nommé Kadil, alors qu'il emmenait ses petites chèvres paître, une nuit, il les trouva surexcitées, mais ne comprenait pas ce qu’il se passait. Le lendemain, il les suivit jusqu'à un buisson, les chèvres, toutes folles, sautaient dans tous les sens. Il trouva des grains rouges quelque peu fermentés dans ce pâturage, mais il n'y prêta pas vraiment d’attention. Le berger, étant un homme plutôt curieux, n'avait pas d'autre choix que d'essayer de comprendre ce qu'il se passait. En effet, il s'est rendu compte que le fruit le stimulait et le rendait assez heureux. Et pour "finir" cette légende, on dit que la boisson préparée arriva dans un monastère, permettant ainsi aux moines de ne pas s'endormir la nuit.  J'écris "finir"car l'histoire du café est si belle et si vaste qu'elle mérite d'être étudiée, mais maintenant nous partons pour un autre voyage.   Conseil de voyage : Fan de café ? Lisez notre article sur la Journée internationale du café : les régions caféières de Colombie et ce que vous pouvez faire.  
Les plantations de café produisent des plantes et des graines différentes, ainsi qu'une variété de cafés incroyable dont on peut apprécié le goût, l'odeur et la texture / Photo : Daytours4u.
 

Et comme le dit un autre proverbe : "Allons droit au but"

On compare souvent la graine du café à une cerise, parfois à cause de sa couleur rouge vif, quand elle est mûre. Sans parler du terme "terroir", généralement utilisé pour le thé, le vin et le café, pour indiquer le lieu de culture et sa grande influence sur le produit. Je devrais écrire un article suffisamment long pour pouvoir définir pas à pas comment le café est cultivé et préparé ; mais je vais plutôt vous parler de l'un des processus finaux qui est la torréfaction, sûrement déjà connue par beaucoup d'entre vous. Lorsque le grain est grillé, sa taille augmente et sa couleur passe du vert au jaune, puis à la couleur cannelle. Les différents niveaux de torréfaction de la fève sont définis par les couleurs : blond, cannelle, moyen, brun, brun foncé, français (ou semi-noir), italien (noir).  Lorsque la température atteint environ 200 °C, les grains libèrent une huile ; plus la quantité d'huile générée est importante, plus le café aura du goût. Un torréfacteur peut ensuite suivre certains modèles pour obtenir le profil sensoriel souhaité :
  • L'intensité de l'acidité sera plus faible si le café est torréfié plus longtemps.
  • Plus le café est torréfié longtemps, plus le goût sera important.
  • Si vous pensez que la quantité de caféine est impliquée dans l'amertume du café, vous vous trompez, car cela dépend en fait du processus de torréfaction. 
  Les saveurs peuvent être définies en fonction des niveaux de torréfaction :
  • Torréfaction légère : le café peut être assez acide, moyennement sucré et de faible texture. 
  • Torréfaction moyenne : il s'agit d'un café équilibré qui sert à analyser son potentiel.
  • Torréfaction noire : il montrera un grand corps avec des arômes de chocolat et une faible acidité.
 
L'un des avantages du café en grains est qu'il conserve mieux et plus longtemps ses propriétés que le café moulu / Photo : Daytours4u.
 

Variétés de café : Arabica ou Robusta ?

Le café Arabica (Coffea Arabica) et le café Robusta (Coffea Canephora) sont les deux variétés les plus connues dans le monde.  L'espèce Arabica est originaire de la région de l'Éthiopie. En Colombie, par exemple, c'est la seule espèce cultivée ; elle pousse sous un climat tropical, à flanc des collines et des montagnes ; c'est une culture assez exigeante et complexe à travailler. Récoltée manuellement, elle demande beaucoup de travail, car elle ne peut pas être industrialisée. Cette variété a la meilleure qualité au monde, elle est plus aromatique que le Robusta, mais ses plantes ont tendance à être plus vulnérables. L'espèce Robusta est un arbre plus grand et plus robuste comme son nom l'indique. Sa plante est plus forte, elle résiste aux parasites et pousse à des altitudes plus basses. Il diffère principalement par son goût, n'est pas de très bonne qualité et est utilisé pour les mélanges. Il contient plus de caféine et est plus amer.    Conseils : Survolez les cultures de café à bord d'une montgolfière. À ne pas manquer !  
L'Amérique du Sud est l'une des principales zones d'exportation de café dans le monde / Photo : Daytours4u.
 

Un voyage autour du café en Amérique du Sud

Colombie Je suis très fière d'être originaire du pays qui possède l'un des meilleurs cafés en Amérique du Sud et au monde. Sans parler du célèbre triangle du café colombien connu sous le nom “Eje cafetero” et déclaré Patrimoine mondial par l'UNESCO.  La Colombie est un pays de petits producteurs de café. Plus de 90 % des exploitations sont très petites et produisent sur moins d'un hectare, ce qui donne au café des saveurs totalement différentes. "C'est une belle région rurale qui offre à ses visiteurs un voyage tranquille pour profiter de la nature et de l'un des meilleurs cafés du monde. Après tout, la Colombie est le deuxième plus grand producteur de café après le Brésil", déclare Lucila Runnacles pour Daytours4u. Mais la Colombie compte d’autres régions productrices de café, parmi elles : Boyacá, Cauca, Guajira, Cundinamarca, Magdalena, Huila, Nariño, le nord de Santander, Tolima, Santander.   Conseil : Partez à la découverte des saveurs sur la route du café en Colombie : conseils, visites et comment s'y rendre.  Actuellement, des marques comme Azahar “cherche à donner de la visibilité à ces petits producteurs par la traçabilité et le travail, et à créer des relations équitables et continues avec les producteurs afin qu'ils puissent améliorer leur condition de travail, la qualité de leur produit ainsi que leur garantir un meilleur rendement afin qu'ils puissent continuer à améliorer leurs processus, maintenir sa qualité et au final avoir un mode de vie décent", dit Juan Manuel Ortiz dans Mantecast.  

Équateur

Le café est arrivé tardivement dans ce petit pays d'Amérique du Sud ; c'est pourquoi il n'est pas considéré comme un grand pays industriel et, économiquement parlant, il dépend assez du pétrole. Sa production n'est pas aussi élevée que celle de ses pays voisins et, de plus, il importe plus de café qu'il n'en exporte. Saveurs : le café équatorien a une acidité moyenne, un corps plus léger et des notes fruitées et florales. Conseils : Découvrez les 8 destinations incontournables des Andes équatoriennes et profitez pleinement de cette incroyable destination.  

Bolivie

Le café de Bolivie pousse sur des terres d'une hauteur considérable et similaires à celles de la Colombie. Le café est reconnu comme gourmet ou premium s'il reçoit une note supérieure à 84 points sur une échelle de 100, compte tenu de son arôme, de sa saveur, de sa personnalité et de son absence de défaut. Dans le cas de la Bolivie, le café produit à Caravani et à Cochabamba a été classé parmi les meilleurs du monde et est également considéré comme un café gourmet grâce à la qualité de son origine, à ses caractéristiques florales et fruitées qui accompagnent son niveau parfait d'acidité et son corps léger.  Bien sûr, c’est également en raison de son goût exquis, de sa qualité et du travail de culture considérable réalisé par les producteurs de café. Conseils : Apprenez-en plus sur cette incontournable destination avec les 5 choses à savoir avant de voyager en Bolivie.  

Pérou

Le café est arrivé au Pérou au XVIIIe siècle, mais l'industrie n'a pas rebondi avant le XIXe, lorsque les colons britanniques ont commencé à cultiver du café pour s'installer en Europe, où il était constamment demandé.  Cela a généré une augmentation importante de l'industrie du café, et à la fin des années 1920, les fermes ont été rendues aux habitants locaux. La qualité du café dans ce pays est élevée, et il a un corps léger, une acidité moyenne et des notes douces fruitées et florales. Conseils : Faites-vous un petit plaisir avec notre guide de base de la gastronomie péruvienne.  
Savourer une tasse de café est une tradition quotidienne dans la plupart des pays d'Amérique latine / Photo : Daytours4u
 

Brésil

Le café est arrivé dans ce pays au milieu du XVIIIe siècle et, contrairement à des pays comme l'Équateur, il disposait déjà en 1830 d'une offre mondiale croissante, surtout à une époque où les maladies faisaient des millions de morts dans les industries du café en Asie et en Afrique. Le Brésil en est venu à produire 80 % du café mondial. La production du café du Brésil est la première à échelle mondiale. Le pays étant immense et les paysages divers, on obtient des saveurs différentes.  L'une des exploitations de café les plus traditionnelles, à 96 km de Sao Paulo, est Campinas, une municipalité devenue célèbre pour ses cultures de café, de coton et de canne à sucre. Mais surtout au café qu'il doit sa prospérité.  Le goût du café brésilien a un corps plus lourd que celui du café d'autres pays, son niveau d'acidité est bas, doux et épicé, et ses notes sont chocolatées. Les cafés qui ont des notes fruitées et florales proviennent de régions en altitude. Contrairement à un vin ou à une bière, le café mérite d'être honoré dans nos foyers pour lui donner la fin qui correspond à tout le dur travail de sa fabrication. Buvez plus de café, préparez-le avec conscience, et découvrez son histoire. Reconnaissez et honorez le travail de l'agriculteur.    Lorsque j'ai commencé à écrire l'article, face à une page blanche, avec des idées non connectées dans ma tête et plusieurs onglets d'ordinateur ouverts, je me suis dit : "Et si je prenais une tasse de café ?" C'était tôt, le matin, et mon rituel solitaire me promettait une bonne journée.  
Par : Mariana Vélez Zuluaga, une Colombienne passionnée et sensible au monde.  J'écris, je mange et vice-versa. Fondatrice du blog Cometeelcuento.