Le Pérou est connu pour être un pays privilégié pour sa géographie, son histoire, sa culture et sa riche gastronomie, entre autres. Nous avons beaucoup à dire sur le Pérou et une très bonne partie de ce bagage culturel et historique est précisément due à sa multiplicité ethnique, résultant de la fusion avec les différentes migrations qu’a connu le pays au cours des dernières années. Au fil du temps, ces migrations, volontaires ou forcées dans le cas de la culture africaine, ont donné naissance à ce qui constitue aujourd'hui l'identité péruvienne. Une identité pleine de nuances qui enrichit davantage cet héritage préexistant à leur arrivée. Daytours4u vous offre un aperçu de cette variété ethnique, de ses coutumes, des destinations qui les représentent le plus, et vous invite à les découvrir. Parmi les groupes ethniques qui habitent le territoire péruvien, on trouve les Andins, les Sylvestres, les Créoles et les Espagnols. Ils sont suivis par les Afro-Péruviens et les Asiatiques, et dans une moindre mesure par les Italo-Péruviens et les Français.   
L'identité péruvienne est pleine de nuances et de migrations constantes / Photo : Source
  On estime que le nombre d'Amérindiens (groupes ethniques des régions andines et de la jungle) est composé de 68 groupes ethniques. Sept d'entre eux restent complètement isolés de la civilisation moderne. Ils sont divisés en 16 groupes de familles ethnolinguistiques. Les principaux sont les Quechuas, les Aymaras et les Arawaks. Nous pouvons donc constater que certains groupes ethniques habitent autant en région andine que dans l'Amazonie. Nous détaillons ici les plus représentatifs et ceux qui ont eu le plus fort impact sur la culture péruvienne, telle que nous la connaissons aujourd'hui.  

1- Andins

Les groupes ethniques andins trouvent leurs origines dans la culture Caral (environ 3 000 à 1 800 av. J.-C.). Au fil des décennies, des cultures importantes ont vécu et évolué jusqu'aux Quechuas ou les Incas de Cuzco, dont l’apogée a été atteint durant cette dernière décennie. La civilisation inca a annexé les diverses villes andines, formant ainsi l'Empire des Incas qui englobait les territoires de ce qui est aujourd'hui la Colombie, l'Équateur, le Pérou, la Bolivie et le Chili. Parmi les coutumes et certaines traditions ancestrales, figurent différentes festivités qui ont lieu tout au long de l'année, dont beaucoup ont une forte influence coloniale espagnole, notamment en matière de religion et de gastronomie. On rencontre également une variété de rituels, d'artisanat et de textiles, des danses typiques régionales et des aliments caractéristiques de chaque lieu.  

Célébrations et festivités

Fête de la Vierge de la Chandeleur, dans la ville et de dénonpartement de Puno. Elle commence le 2 février et dure 16 jours, dans un esprit de respect et de joie. Les messes et les processions sont accompagnées de défilés et de concours de danses traditionnelles. C'est une fête où l'influence espagnole est clairement visible dans la dévotion à une image religieuse non-andine. Cependant, le motif central de cette magnifique célébration est lié aux cycles agricoles préhispaniques de semailles et de récoltes, également connus sous le nom de culte de la Pachamama ou de la Terre Mère. En novembre 2014, cette festivité a été déclarée Patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. Ne manquez pas de visiter Puno à cette époque pour découvrir par vous-même pourquoi elle est connue comme la capitale folklorique du Pérou et des Amériques. Inti Raymi, "La fête du Soleil", est la célébration andine par excellence à l'occasion du culte du Soleil, ce dernier étant considéré comme un suprême dans la culture inca. Il représente le Nouvel An andin et coïncide avec le solstice d'hiver. Elle a lieu chaque 24 juin dans les ruines de Sacsayhuamán à Cuzco, accompagnée par la mise en scène d'un rituel. La célébration est conduite ensuite sur la place principale où la cérémonie se termine et les festivités commencent. Les carnavals sont célébrés dans plusieurs endroits du territoire péruvien durant le mois de février. Ce sont des festivités auxquelles toute la population participe, avec des danses, des foires et où la nourriture et les boissons abondent dans les rues et sur les places. L'acte central est le yunza, cortamonte ou tumba monte. Les villageois dansent autour d'un arbre, préalablement rempli de cadeaux, tout en donnant des coups pour récupérer ces derniers. C'est un rituel qui est pratiqué dans tout le Pérou, bien qu'il soit prédominant dans les régions andines, principalement dans les régions de Cajamarca, Ayacucho, Puno, San Martín, Tacna et Apurimac. L'Offrande à la Terre, est le principal rituel de la culture andine. Elle est célébrée tout au long du mois d'août dans toute la région côtière et andine, mais surtout à Lambayeque, Puno, Cuzco et Huaráz, à Ancash. Des rituels ancestraux sont réalisés, accompagnés de danses et d'offrandes à la Pachamama (Terre Mère).  
Le Pérou est le pays présentant la plus grande diversité de groupes ethniques, de langues et de familles linguistiques des Amériques / Photo : Source
 

Gastronomie

Il y a beaucoup à dire sur la gastronomie péruvienne, et même si nous ne faisions qu'une sélection très limitée d'une seule région, le bagage serait très complet. La base de la gastronomie andine est constituée de grandes variétés de pommes de terre, de tubercules et de racines comme le yucca, appelé manioc dans d'autres pays. Sans oublier le maïs sous toutes ses formes, les herbes et la viande d'animaux locaux comme les cochons d'Inde, les lamas, les alpagas et les capybaras. Ce sont quelques-uns des ingrédients de base de la nourriture andine, dont les préparations ont été modifiées avec l'arrivée des Espagnols durant la colonisation. Par exemple, la viande des animaux de la région a été remplacée par du porc et du bœuf. Bien qu'aujourd'hui l'alpaga et d'autres animaux originaires de la région soient encore consommés dans des endroits comme Puno ou Cuzco. Afin de conserver les viandes, ils les faisaient sécher au soleil avec du sel en abondance et les préparations se faisaient principalement avec des pierres chaudes mises sous terre. L'un de leurs plats les plus typiques est l'exquise Pachamanca. Je ne peux être plus précise en disant que c'est "le paradis des délices", s'il en existe un, j'ai goûté à ma première pachamanca, toute jeune, lors d'une fête traditionnelle organisée dans la banlieue de Lima. En effet, bien qu'il s'agisse d'un aliment purement andin, il s'est répandu au fil des siècles dans tout le pays. Un autre classique de la cuisine andine que vous ne pouvez pas manquer est la Papa a la Huancaína; la Patasca, une soupe faite à partir de mote, une sorte de maïs énorme et charnu. Il existe notamment d'autres soupes exquises de la cuisine traditionnelle andine telles que le Chochoca, le Kapchi, la Sopa Verde, mais également des ragoûts comme le Guiso de Cerdo, le Puka Picante, le Cuy Chactao ou encore le Chactado. Des entrées savoureuses et saines comme le Choclo con queso, ou encore le Mote con chicharrón. Et les pains, n'oubliez pas de les goûter ! Les brioches à l'eau, les Santiagos et les Wawas. Ce sont de délicieuses préparations bien élaborées que votre palais n'oubliera jamais.   Conseil : Venez passer une journée complète au lac Titicaca avec notre excursion d'une journée à Taquile et à l'île d'Uros depuis Puno, en visitant les îles qui servent de fenêtres sur l'histoire et la culture du lac. Réservez dès à présent !  

2- La zone tropicale

Les groupes ethniques qui habitent l'Amazonie sont très nombreux. Chacun d'entre eux a un nombre réduit d'habitants, avec une langue, des coutumes et une cosmovision différentes. Nous pouvons en savoir plus sur la plupart d'entre eux, mais cette majorité est volontairement isolée, ce qui explique qu'ils conservent leur culture intacte. Il existe une autre quantité de peuples amazoniens, principalement issus des groupes ethniques Quechua et Ashaninka, qui, en maintenant le contact avec la civilisation, ont fusionné leurs coutumes dans une mesure de plus en plus grande. En général, ce sont les peuples dont nous rencontrons les traditions et l'habitat lors de nos excursions touristiques. Ils vivent dans les régions amazoniennes du Pérou, du Brésil, de l'Équateur, de la Colombie et de la Bolivie. Sur le territoire péruvien, nous retrouvons ces peuples à Madre de Dios, Ucayali, Cuzco, San Martín et Loreto. Les zones correspondant à la Haute Forêt ou Rupa Rupa, très chaude ; voire "brûlante", sont Bagüa en Amazonas, Jaén à Cajamarca, Oxapampa à Pasco, Satipo à Junín et Huallaga à San Martín, en sont quelques-unes.  
La forêt tropicale est la zone qui possède la plus grande biodiversité de la planète. Dans ses territoires, vous trouverez une flore et une faune uniques et préservées grâce aux nombreuses réserves naturelles que vous pourrez visiter lors de votre voyage à travers l'Amazonie péruvienne / Photo : Source
 

Festivités et célébrations

La fête de San Juan Bautista est la fête traditionnelle la plus importante de toute l'Amazonie péruvienne, ayant son origine dans le département de Loreto. Sa date est le 24 juin et c'est une fête associée principalement à l'eau comme élément essentiel de la vie, avec la chance, le bonheur et une bonne santé sur laquelle on peut compter toute l'année. La fête de la Vierge Asunta de Chachapoyas, se célèbre dans le district du même nom, dans le département d'Amazonas. Aussi connue sous le nom de "Mama Asunta", elle est vénérée depuis le milieu du XIXe siècle. La fête commence à l'aube du 1er août avec un défilé des écoliers, une foire artisanale, des messes et la procession de la Vierge qui s'ensuit, s'étendant sur 6 jours où ont lieu des conférences, divers concours culturels et folkloriques, ainsi que des dégustations de la gastronomie traditionnelle régionale. Les danses traditionnelles de la zone tropicale sont typiquement des danses de guerre ou liées à des rituels locaux principalement chamaniques.  

Gastronomie

Les aliments typiques de l'Amazonie que je vous recommande de goûter sont le Tacacho de Cecina, Juane, Patarashca, Inchicapi, Ceviche de Paiche, Timbuche, et parmi les plats les plus exotiques et les plus frappants, le suri ou le lézard grillé. La gastronomie de cette région est très différente de celle du reste du pays, alors préparez-vous à une aventure culinaire exotique, pleine de saveurs et de textures différentes.   Conseil : Découvrez la vallée Sacrée de Cuzco et visitez deux des endroits les plus curieux du continent qui remontent à la civilisation inca : les mines de sel de Maras et les terrasses circulaires de Moray. Réservez à présent !  

3- Espagnol / Créole 

À l'origine, le terme criollo désignait les enfants directs d'Espagnols ou d'autres groupes ethniques européens nés sur le continent américain. C’est également le même terme utilisé pour désigner les enfants d'Africains nés sur le territoire américain. La différence réside essentiellement dans le fait d'être l'enfant direct d'un étranger né en Amérique. Au fil du temps, le sens s'est modifié et a pris possession de certaines variations dans différents pays d'Amérique. En ce qui concerne le Pérou, le mot criollo varie, perdant même le sens et se référant essentiellement au rang social ou à l'ethnie. Ainsi, le terme est utilisé comme un adjectif qualificatif généralement associé à la région côtière par les coutumes fusionnées d'origine andine, espagnole, africaine et asiatique.   
La tradition créole a inclus une fusion des danses, de la musique, de la nourriture et des coutumes de chaque peuple étranger (espagnol, afro, asiatique) / Photo : Source
 

Festivités et célébrations

Pratiquement la plupart des festivités existantes, sous influence espagnole, datent de l'époque coloniale. Le grand mélange rend aujourd’hui très difficile la différenciation culturelle. Cependant, elles sont essentiellement divisées en festivités religieuses et civiques.  L’anniversaire de Lima est célébré chaque 18 janvier, jour de sa fondation en 1535 par le conquérant Francisco Pizarro. Durant les jours qui précèdent, diverses activités culturelles sont organisées. Le jour J, il y a des défilés où l’on peut découvrir les différentes danses traditionnelles, comme la très élégante Marinera, le joyeux tondero et d'autres danses des différentes cultures qui font déjà partie de la culture péruvienne. La Plaza de Armas est pleine de couleurs et de musique avec un événement qui se tient depuis quelques années à cette date, appelé Sérénade de Lima, où le meilleur de leur répertoire est exposé par les différents groupes musicaux, tant la musique et les danses traditionnelles que modernes. L'offre gastronomique est inégalée. Si vous êtes à Lima en ce moment, ne manquez pas cette fabuleuse célébration. Les festivités religieuses sont nombreuses. Parmi les plus connues, citons la Semaine sainte, une fête mobile et purement catholique qui commence le dimanche des Rameaux. C'est la semaine de la première pleine lune après l'équinoxe d'automne (dans l'hémisphère sud), qui se termine le dimanche suivant, appelé dimanche de Pâques. Le Pérou étant un pays fortement enraciné dans la religion catholique, cette fête est célébrée dans différents départements du pays, chacun y ajoutant ses différentes caractéristiques culturelles.  Quant aux festivités civiques, les plus répandues sont les "Fiestas Patrias", dont les principaux jours de festivités sont du 28 au 30 juillet. Néanmoins, dès le début du mois, nous pouvons voir toutes les maisons et tous les bâtiments de la ville arborant les couleurs du drapeau sur leurs terrasses et balcons. Son origine vient de la déclaration d'indépendance du 28 juillet 1821 du général José de San Martín. Ce sont des jours fériés où se déroulent divers actes commémoratifs. Le 29 juillet, la grande parade militaire se tient en l'honneur de toutes les forces armées de la République du Pérou, et le 30 juillet a lieu la cérémonie de remerciement pour le Pérou, qui est une célébration religieuse chrétienne. Le jour de la Musique Créole est célébrée chaque 31 octobre depuis 1944. C'est une fête qui célèbre la culture créole : le résultat culturel et musical de ce métissage qui façonne ce qui est aujourd'hui une partie primordiale de l'histoire péruvienne. La gastronomie typique de la capitale et les musiques traditionnelles comme les célèbres valses sont au rendez-vous. Tout un ensemble de traditions qui viennent de l'époque coloniale. Les activités sont liées à la gastronomie et à la musique traditionnelle créole péruvienne qui sont habituellement célébrées dans les célèbres "Peñas Criollas".  

Gastronomie

Les aliments typiques de la côte péruvienne sont considérés comme de la"comida criolla", tels qu'un Ceviche exquis, un Lomo Saltado ou un Arroz con Pollo. La variété de ses plats est extrêmement vaste et cette section ne suffirait pas à elle seule à les nommer. La capitale, Lima, et plus ou moins la côte, au nord comme au sud, sont les lieux où l'on peut apprécier ces délices culinaires.   Conseil : Réservez le circuit de l'eau magique avec le dîner, un spectacle nocturne impressionnant dans le plus grand complexe de fontaines d'Amérique du Sud, l'une des attractions préférées des jeunes et des moins jeunes  

4- Afro-Péruvien

Ce terme est utilisé pour identifier les descendants des différents groupes ethniques africains qui sont arrivés au Pérou depuis l'époque coloniale. La majeure partie de sa population se trouve dans la partie centre-sud de la côte, avec une concentration particulière à Lima, Callao et Chincha, Ica, Cañete et Nazca. Ainsi que sur la côte nord, entre les départements qui vont de Tumbes à Áncash.  
Au Musée national afro-péruvien de Lima, vous en apprendrez beaucoup sur leurs coutumes et leur histoire, liées aux débuts de l'esclavage / Photo : Source
 

Festivités et célébrations

La fête de El Señor de los Milagros, est également connu sous le nom de Señor de Pachacamilla (originaire de la banlieue de Lima), Seigneur des Tremblements ou du Christ sombre. Cette célébration est l'une des plus importantes organisées à Lima, dans de nombreuses villes du Pérou et dans quelque 70 autres villes du monde où la présence de citoyens péruviens est forte. Cette célébration est associée à la culture afro-péruvienne car son histoire relate  un esclave angolais qui a peint cette image sur un mur d'adobe et a survécu intact aux forts tremblements de terre de 1665 qui ont dévasté Lima et El Callao, considéré alors comme un miracle. La procession se poursuit depuis 1687, après le deuxième fort tremblement de terre. Ses principales journées de célébrations sont les 18, 19 et 28 octobre, où se déroulent de nombreuses processions et messes. La Fête de la Vierge du Carmen est l’une de ses principales festivités, célébrée du 24 au 28 décembre, avec comme jour principale le 27, lorsque la patronne de Chincha est vénérée. Une fête multitudinaire qui rassemble des activités liées à la gastronomie typique, aux danses traditionnelles et avec des concours ainsi que des messes et des processions.  

Gastronomie

Les délicieux plats typiques sont les Anticuchos ou les sucreries comme les Picarones, le colado Frejol ou l'incomparable Turrón de Doña Pepa, exemple de leur précieuse contribution à la culture péruvienne. Le résultat de cette fusion des cultures se caractérise par sa joie, ses danses et sa nourriture inégalée.   Conseil : Découvrez les merveilles naturelles que  le canyon de Colca a à offrir avec l'excursion au  Colca Canyon d'Arequipa et tombez amoureux du vol impressionnant du condor géant des Andes. Réservez dès à présent !  

5.- Asiatique

L'arrivée d'immigrants asiatiques sur les côtes péruviennes remonte au milieu du XIXe siècle, liée entre autres, à la rébellion des Taiping en Chine et à la guerre de l'Opium qui a suivi entre la Chine et l'Angleterre. Mais il y a également des origines migratoires datant de deux siècles auparavant sur l'arrivée des Asiatiques, des Chinois, des Japonais et des Indiens. Il est donc enregistré dans le recensement de 1613 "des Indiens, de la Chine et du Japon, et des Indes du Portugal au service des Espagnols dans la Cité des Rois" (Lima). L'histoire enregistrée sur les descendants asiatiques au Pérou est extrêmement précieuse. Ils se sont installés principalement dans la zone côtière, avec une prédominance à Lima une fois qu'ils ont été libérés de leurs contrats pour les différents travaux dans les ranchs appartenant à l’époque aux Espagnols.  
L'un des plus importants quartiers chinois d'Amérique du Sud se trouve à Lima / Photo : Source 
 

Festivités et célébrations

Quant aux festivités des différentes cultures asiatiques venues au Pérou (chinoise, japonaise, indienne), elles ont été fusionnées de telle manière que bien souvent, on n'associe pas consciemment que l'une de ces célébrations a une origine asiatique. Cependant, nous pouvons profiter de leurs fêtes traditionnelles festives et colorées, principalement dans le quartier chinois, situé dans le centre historique de Lima. D'autre part, le métissage et la fusion gastronomique se sont profondément étendus dans le pays.  

Gastronomie

Les saveurs résultant de cette fusion, qui constitue une part importante de la culture péruvienne actuelle, nous offrent des expériences uniques que vous ne pouvez pas manquer. Je peux vous recommander ici des restaurants exclusifs de la fusion de la cuisine chinoise et péruvienne, qui s'appellent Chifas. Faites-vous plaisir avec le typique riz Chaufa, les nouilles Saltado et les sauces aigre-douce. Les autres plats à goûter sont le poulet ou le porc au tamarin ou le Kam Lu Wanna. Et parmi les soupes, il y a la soupe Fuchifú et la soupe Womín. L'une des plus connues, et je vous assure qu'elle est délicieuse, est la soupe Wangtan.   Il y a beaucoup de choses à dire sur les groupes ethniques et leur impressionnante quantité de coutumes, de festivités et d'histoire. C'est un aperçu qui vous servira de guide lors de vos déplacements au Pérou. Nous espérons que vous profitiez au maximum de toutes les merveilles qu'offre ce pays qui vous invite à le découvrir avec vos 5 sens ou Daytours4u.
 
Par : Jessica Mollá, journaliste péruvienne-argentine, communicante audiovisuelle et rédactrice en espagnol pour Daytours4u.